CAC第五次奶及奶制品法典委员会报告

    CAC奶及奶制品法典委员会（CCMMP）第五次会议于2002年4月8日至12日在新西兰惠灵顿召开。来自36个成员国及6个国际组织的142名代表出席了会议，中国卫生部、农业部和国家质量监督检验总局派出由5人组成代表团参加了本次会议。现将有关情况报告如下：

本次会议由新西兰农林部食品计划发展局Steve Hathaway博士主持，主要是在第四次会议的基础上，就各工作组经过研究后提出的标准修改或制定草案进行广泛讨论。

讨论的主要议题包括：

1、以下产品标准的修改草案：

（a）奶油、发酵奶油和搅打奶油（Creams、Whipped Creams and Fermented Creams）；

（b）发酵奶制品(Fermented Milk Products)；

（c）乳清粉(Whey Powder)；

（d）干酪的蛋白质含量（不能低于6%）干酪的外皮、涂层；

（e）风味奶酪/特制奶酪(Individual Cheeses)；

（f）加工/再制奶酪(Dairy Spreads)；

（g）脱脂加植物油脂的乳制品(Processed Cheese) ；

（h）用非乳成分替代乳成分的产品(Products in which milk components are substituted by non-milk components)；

（I）乳制品的取样及检验方法(Methods of Analysis and Sampling for Milk Products)；

（J）乳制品出口证书讨论稿(Discussion Paper on Model Export Certificate for Milk Products)。

2、新产品标准草案

（a）用脱脂乳制成的坚硬的意大利干酪(Parmesan)；

（b）特制奶酪(Cheese Specialities)。

会议讨论最集中、用时最多的是针对发酵乳制品标准的修改草案。各国代表对于此项标准的修改草案广泛发表意见，一些国家还提交了新的议案。法国等一些国家的代表提出发酵乳酸饮料的非脂干物质含量应不低于3%，蛋白质含量不低于1%。一些国家的代表提出低于上述标准的产品不能列入含乳饮料的范畴，只能称为非乳饮料。

讨论的一个热点是发酵产品的杀菌工艺。部分国家代表坚持应该先杀菌后发酵，以保证有效菌种的良好发酵环境，保证产品的质量。另一部分国家代表认为应先发酵后杀菌，以保证产品的卫生质量和延长保质期。后者认为先杀菌后发酵，再加入其他原料易造成二次污染，难以保证最终产品的卫生质量。我国代表团支持加强卫生措施，避免酸奶生产中二次污染的建议，得到了许多国家的认可。由于各国代表团各抒己见，在此问题上依然没有达成协议。