食物与药膳 　

　 药膳疗法是祖国医学宝贵遗产之一，它包括药粥、药茶、药酒、药饭、药菜等。按其药物组成不同，功效略有差别。保健药膳应是具有补益人体气血阴阳的不足、扶正固本和对某些疾病有辅助治疗作用的药膳。现代医学研究表明：这类药膳多含有丰富的为中、老年健康所需的化学成分，具有调节某些生理功能及延缓衰老作用。现推介几种药源分布广泛、价格低廉、效果明显、加工制作简单、服用方便的老年保健药膳。

　　　 一、黄芪茶：黄芪（切成薄片）15一20克，置保温杯中，用开水浸泡半小时后，即可代茶饮。饮完加开水继续浸泡。次日换药。可连续服用3个月以上。黄芪为补气诸药之首，能益元气、壮脾胃、疗虚损、抗衰老。营养分析表明：黄芪含有蔗糖、葡萄糖醛酸、粘液质和多种氨基酸。实验研究发现:黄芪能明显提高机体免疫功能，增强抗病能力，促进物质代谢，降低细胞中脂褐素含量。长沙老年康复医院部分体质虚弱的中、老年人入秋后坚持以黄芙水代茶喝，冬季感冒次数和气管炎复发现象较对照组明显减少。有类似作用的产品还有南韩的人参茶（小袋装粉剂）和我国绞股兰叶加工制成的绞股兰茶，功用相近。

　　　 二、花生粥：花生45克，洗净，连衣皮捣碎，加入粳米100克，同煮为粥，待熟时加入冰糖少许，即可食用，可当早餐，可长期食用。《本经逢原》载：花生能健脾胃，补中益气；“落花生粥润肺、止咳、悦脾”。营养分析表明：花生仁中含有40一50％不饱和脂肪酸及蛋白质、淀粉、卵磷脂、多种维生素以及胆碱等多种有效成分。脾胃气虚的人食用，煮粥时加入些山药；肺虚干咳的人加入些百合；贫血、血小板减少者食用，加入些红枣同煮食，效果更好。花生有润肠通便作用，慢性腹泻患者不宜吃。霉烂花生因含有黄曲霉素（致癌），不能煮食。

　　　 三、红枣糯米粥：红枣10枚，糯米100克。先将糯米加水煮至8成烂以后，再放红枣煮5分钟即可食用。红枣是一味养心补血、健脾益胃的中药，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、铁和比一般果品多2一12倍的钙和磷等物质，能增强心脏收缩力，扩张冠状血管和抑制血小板聚集。美国一位医生以136 名虚弱患者作试验，连续吃红枣者比单纯吃维生素药剂者健康恢复速度快3倍。长期服用红枣糯米粥对增进健康、预防心、脑血管疾病都有一定作用。

　　　 四、桂元肉粥：桂元肉15克，红枣3一5枚，粳米100克，一并煮粥，早、晚服用（可当早餐）。桂元能健脾补血。营养分析，含有葡萄糖、蔗糖、维生素A和B、蛋白质、脂肪及鞣质。与红枣配合，适用于心血不足的心悸、失眠、健忘、贫血、体质虚弱等的辅助治疗。但风寒感冒、恶寒发热及舌苔厚腻时不宜吃。

　　　 五、何首乌粥：制首乌30克煎取浓汁，去渣，加粳米100克，红枣3一5 枚，同入砂锅煮粥。将熟时，加入红糖或冰糖少许调味，再煮一、二沸即可食用。可当早餐连续服用；也可每天1一2次，以10天为一疗程，间隔5天再服。首乌是一味补肝、益肾、养血的良药。研究发现：首乌中含有一定量卵磷脂，有强壮神经作用。首乌还有抗脂质过氧化作用，能阻止细胞受损，调节免疫系统，调节血压、降低血脂和防治动脉粥样硬化，延缓衰老。很多益寿古方如：七宝美髯丹、首乌延寿丹等都是以首乌为主要成分。

　

保健食品与健康

　

　　 生长壮老死是人类生命的自然规律，然而自古以来人们一直在追求健康长寿，“长寿”的条件应该是“健康长寿”，而不是浑身病痛、生活不能自理，或像“植物人”那样活着。　

　　 就人体生活状态来说，人可分为三类：一类是健康的人，指无病的、 心身健康的青少年；一类是失健的人，也可以说是“似病非病”的人，指中老年人、病后、产后、伤残人、康复期中的人；另一类为病人，指不能从事正常生活与工作、需要接受治疗的人。　

　　 人到中年以后，肾气逐渐衰退，人体各器官的功能也在逐渐减弱，衰老的过程有快有慢，有的人未老先衰，有的人虽然年龄已过中年，却仍能保持良好的精神状态和良好的体质。这是因为他们平时比较注意养生保健。实际上，对于健康的人和失健的人来说，则应该采取一定的保健措施。谈到保健，人们很容易和当前的保健品特别是保健食品联系起来，在这里，我主要就这一间题回答《健康》杂志记者的提问。

　　 问：当前，市场上的各种保健品种类繁多，令人眼花燎乱，您能谈谈保健品是怎样分类的吗？　

　　 答：目前市场上的保健品大体可以分为保健食品、保健药品、保健化妆品、保健用品等。保健品具有食品性质，如茶、酒、蜂制品、饮品、汤品、鲜汁、药膳等，具有色。香、形、质要求，一般在剂量上无要求。保健药品具有营养性、食物性天然药品性质，应配合治疗使用，有用法用量要求，如目前带“健”字批号的药品。保健化妆品具有化妆品的性质，不仅有局部小修饰作用，且有透皮吸收、外用内效作用，如保健香水、霜膏、漱口水等。保健用品具有日常生活用品的性质，如健身器、按摩器、磁水器、保健香袋、衣服鞋帽、垫毯等。

　 问：您能谈谈保健食品的情况吗？

　 答；保健食品是指具有一定保健功效的食品。《辞海》中对“保健” 一词的解释是：“对个人和集体所采取的医疗预防与卫生防疫相结合的综合性措施。”预防和防疫皆是指病前的措施，而不是病中治疗。古代相当“保健”的辞汇有“养生”、“道生”、“卫生”、“厚生”等，其涵义大都是摄养生命以延年益寿。保健食品是针对普通的“常人”（包括健康的人和失健的人）而设立的，保健食品应具备以下功能：

①营养功能。给人们提供某种营养成分和热能。

②感观功能。具备色、香、味、形、质等方面条件，满足人们美好心理享受

和食欲要求。

③饱腹功能。既然是食品，就要有这样的功能。

④保健功能。注意：这里讲的是保健，而不是治疗。不能否认保健功用对机

体有一定调整功能作用，但“保”是有一定限度的，不是“保治百病”。

　　　 问：目前市场上销售的保健食品都具有上述功能吗？

　　 答：不一定。有的保健食品所含的营养素少得可怜，几乎检测不出什么营养成分来。有的奇臭，有的奇苦，有如一剂“小汤药”，令人“食而生畏”。这几年，保健食品的包装已发展到与药品相同的包装，如散、丸、片、胶囊、口服液等，其用法用量也是药品规格，如每日服几次，每次服几包、几丸、几片或几毫升等。“服”就是吞服，而非口嚼食用，如此与服药无异。

　　 问：目前世界上怎样看待我国传统的保健食品？

　　 答：当今医学界在使用各种药物给病人治病的同时，面对由于滥用化学性或抗生素药物所引起的奇怪疾病束手无策。一针青霉素注射下去，可能致人于死地；几片解热药吃下去，可能引起哮喘，甚至出血……但是，有病总是要治的，没病也要保持健康，这是摆在医学界面前急待解决的问题。于是，欧美和东南亚流行起“天然疗法”来。中医的食物疗法也属于此范畴。现代不少欧洲人大量应用蚯蚓、蜗牛、蚂蚁、蜂王浆、海藻等作为天然保健食品。
　　在罗马和巴黎街头可以看到天津风味十足的绿豆煎饼，当地人称其为“保健热狗”。外国食客也认为吃了绿豆有健肤美容、利水解毒功效。其实，中国保健品的理论和生产技术传入欧美的历史远不只今天。据考证现在仍流行在欧美的不少保健食品，是700多年前由意大利人马可·波罗带回去的。如法国的“哈姆茶”，就是中药紫苏叶沏的茶。紫苏叶和胃理气，并解食物毒性,原配方载于晋代《时后方》。又如流行在意大利的“大黄酒”，原配方见于唐代大医学家孙思邈所著的《千金方》上。凡到过欧洲的旅游者几乎都要品尝这种含大量泻药的苦酒，饭前开胃，饭后消食，次日通肠。经常饮用，推陈致新，：益寿延年。这种酒很适合欧美那些生活处于无规律或夜生活者的需要。这正是此酒700年兴盛而不衰的奥秘所在。另外，现在流行于欧美的古老的“杜松子酒”，是载于我国元代的配方，其成分并非“松子”，而是中 药“柏子仁”。这种酒欧美人称之为“健酒”，因为它有很好的养心安神功效，也极适合欧洲人饮用。除此之外，还有许多中国传统保健饮料和食品也大量充满欧洲市场。与此同时，世界各国越来越重视对保健食品的研究，如 美、英、法、俄、日等国科学界学术论文报道芦笋抗癌，肉皮和猪蹄抗衰老，豆浆治哮喘，香蕉治胃溃疡，魔芋美容，海带减肥，燕麦可防治冠心病等。

　　 问：家庭成员应如何选择保健食品？

　　 答：要根据家庭成员的体质来选择保健品。对于体虚者要采用“虚则补之”的原则，服用具有补益作用的保健食品；对于实证者要采用“实则泄之”的原则，选用具有攻邪作用的保健食品；对于虚实挟杂者，则要补泄兼施，攻补兼用，求得相对平衡。如果自己拿不准，可以在医生的指导下进行选 择，这样才能收到切实有效的作用。

为了适应人们追求健康长寿的愿望，今后会有更多的保健食品间世，您可千万不要挑花了眼，一定要选择真正适合自己的保健食品。

今年3月国家公布了有关保健食品的管理办法。今后上市的保健食品在质量上就更有了保障。作为一个消费者，一定要保护你自己的合法权益。我奉送各位一句话“最好的医生是你自己。”

       目前，随着人们对生命和健康的珍视，医药保健品市场空前繁荣，面对琳琅满目的保健产品，人们又该如何选择呢？

      首先，看是否对症，防止盲目性。很多人因受某些广告的诱导，或他人的影响就盲目服用保健品。其实，每种保健品都有相应的适应范围，在这个范围中又有最适于的症状，选择时要根据保健品的确切功能，找出最适合自己的“点”，即“缺什么，补什么”。比如：心脏病人要选维生素E、C含量高的产品；长期用脑的人可选卵磷脂等健脑的产品；长期失眠的人可选松果体素片调节人体生物钟，诱导自然睡眠，等等。

       其次，要研究产品说明书，以确定产品的功效性。保健品说明书中，应包括主要有效成分、主要功能、适应范围、规格、服用方法等，选择时可根据主要成分分析其药用价值。分析这些药用成分后，便可从众多保健品中挑选出适合自己的产品。

       再次，从产品的品牌、厂家、产地中了解保健品的可信度。名牌产品之所以为广大消费者信赖，除了其优质的产品质量、良好的售后服务外，产品的生产产地也是一重要因素。很难想像在高原山区能生产出鱼类产品制剂，同样，藏药如产自华北平原定会让人感到怀疑。因此，选择保健品时，要兼顾几方面综合考虑，辨别真伪，确定产品的可信性。

       最后，还要看一下价格。一般来讲，产品的质量与价格应成正比关系，好的保健产品之所以效果显著，和它的研制、选材、配伍、制作工艺等都有很大关系，选材精良、工艺先进、配伍合理，效果自然就好一些，再加上精美的包装，价格往往也会偏高。当然，有些低劣、假冒产品的价格也不低，这就需要消费者认真加以识别

       近年来，随着生活水平的提高，以OMEGA-3（V -3）不饱和脂肪酸为主要成分的深海鱼油、深海三文鱼油、海豹油等保健食品在国内借助媒体和广告的宣传，逐渐为消费者所接受。但其品牌很多，价格相差也很大，质量也不同，消费者在购买和使用时，应该从下面几点注意鉴别，避免受骗。

防止广告宣传误导 

    几乎所有的品牌都在宣传其从高血压到美容的治疗作用，其实作为保健食品的OMEGA-3（V -3）不饱和脂肪酸并未经临床验证对疾病的治疗效果，也不允许对此进行宣传。错误使用其作为治疗药物，会影响对疾病的及时治疗。

是否在国内卫生部注册

    在国内注册的保健食品，可以在外包装上找到卫生部保健食品的绿色小帽子样的标志，没有该标志的产品，是不允许销售的。

标示有效成分含量是否清晰 

    正确的标示应该标出每粒软胶囊的OMEGA-3（V -3）不饱和脂肪酸含量，而许多的品牌却采用了以下两种方法：

（一）只标示每粒胶囊重1000MG，不标示OMEGA-3（V -3）不饱和脂肪酸含量，使人误认为含OMEGA-3（V -3）不饱和脂肪酸1000MG；

（二）标示每2000MG内含有多少OMEGA-3（V -3）不饱和脂肪酸，而每个胶囊重1000MG。使消费者误认为每粒胶囊含那么多的OMEGA-3（V -3）不饱和脂肪酸。

这种故意误导消费者的作法，是不符合有关规定的，是一种欺骗行为。这样的产品质量如何，令人起疑。

消费者不妨学一点外观鉴定的方法：

外形：好的产品为椭圆形压丸，无漏油，胶囊结合处精细，硬度适中；

颜色：好的产品为金黄色，色度适中；

纯度：好的产品对光应无杂质；

冰冻：好的产品在冰箱内冰冻一天应不会结冰。