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维生素K又叫凝血维生素，正如它的名字所代表的含义那样，维生素K主要是帮助血液凝固。如果缺乏维竹素K，肝脏所产生凝血酶原就会减少，血中几种有助于凝血的因子的含量就会降低，致使出血后血液凝固发生障碍。轻者凝血时间延长，重者可有显著出血情况：皮下可出现紫瘢或瘀斑，鼻衄，齿龈出血，创伤后流血不止。有时还会出现肾脏及胃肠道出血。特别是新生婴儿可因血流不止而身亡。
维生素K广泛存在于食物中，且肠道细菌也能合成，单纯因膳食中供应不足极为少见，但不述情况可发生继发性缺乏：（1）黄疸，特别是阻塞性黄疸。因肠内缺乏胆汁，影响了脂肪和维生素K的吸收。（2）肝脏病，如肝癌、肝硬化及其他肝功能损害，使维生素K无法发挥作用，合成凝血酶原的能力降低。（3）消化机能障碍。如慢性肠炎、痢疾、脂肪痢等疾病，使肠粘膜吸收功能减退。（4）长期服用磺胺等药物和广谱抗生素，抑制了肠道细菌生长，影响维生素K的生物合成。（5）新生儿肠道细菌尚未充分生长，不能合成维生素K，血中凝血酶原迅速降低，而母乳及牛奶中维生素K含量又低。据测定，新生婴儿肝脏中维生素K1的存量很少，只有儿童的五分之一。加上母亲在妊娠期使用过镇静剂、抗凝剂、利福平、异烟肼等，或酗酒，这些因素可以影响母亲血液中维生素K的含量，使其婴儿出生时体内的维生素K比其他婴儿更低。
半岁以内的新生儿与小婴儿缺乏维生素K时更为危险，会发生吐血、便血、皮肤出血，严重的还可发生颅内出血、肺出血等。此病症一旦发生，来势较为凶猛，预后也不良，尤其是脑室和脑实质出血者，病残和病死率都较高。据北京医科大学第三医院黄德珉撰文绍，病儿当缺乏维生素K引起出血时，有63％-100％的以颅内出血为首发症状，出现一系列中枢神经系统症状。最初表现为躁动不安，继而高声哭叫，双眼凝视或上翻，肢体出现各种形式的抽搐，继而频繁呕吐；前囟饱满，呼吸不规则，最后导致总识障碍以至昏迷，面色很快转为苍白。有些病儿可出现皮肤紫癜或其他部位出血、轻度黄疸、肝脏肿大。发病初期不发热，随病情发展，可出现中枢性发热。严重者可出现多汗、脉弱、四肢发凉、皮肤苍白等休克症状。
人体对维生素K的使用很有限，因而所产生的过多症也更为罕见。国外有报道当用维生素K预防新生儿颅内出血过量时，会产生溶血性贫血。过多补充维生素K，孕妇也可产生溶血性贫血，且其新生儿会出现高胆红素血症，甚至核黄疸。有特异性体质的老人，过量服入维生素K后，可诱发溶血性贫血、过敏性皮炎等。
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