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营养误区：有人说蛋黄中的胆固醇含量较高，胆固醇对健康不利，所以对鸡蛋产生畏惧心理，不仅自己不敢吃鸡蛋，也限制孩子吃鸡蛋。这种顾虑有必要吗？
厨中论健：其实，在正常情况下，胆固醇并不是坏东西，它是人体不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成多种激素。重要的是蛋黄里含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而阻碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会升高血浆胆固醇水平。因此，只要饮食合理搭配，适量吃鸡蛋对健康是不会有影响的。
总结：胆固醇是人体不可缺少的重要物质。适量吃鸡蛋不会增加血浆中的胆固醇含量。
饮食真经：蛋类的蛋白质含有极丰富的必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内利用率最高，可达95%以上，因此鸡蛋是营养较全面的天然食品。特别是鸡蛋中的卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内，有增强记忆力的作用。所以从小给孩子吃一些蛋，作为补充大脑的营养，对增强孩子的记忆力是有益的。此外，鸡蛋还含有丰富的无机盐和维生素，还是铁的良好来源，所以常吃鸡蛋还有利于预防贫血。
总结：鸡蛋中的卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内，有增强记忆力的作用。
饮食宝典：吃鸡蛋好处多多，但吃鸡蛋还要讲究方法。鸡蛋在煎、炸、炒、煮、蒸的各种方法中，以煮、蒸为好，因为这样容易消化，营养易于吸收，并注意宜嫩不宜"老"。炸、煎鸡蛋虽然好吃，但较难消化，不利于营养物质的吸收。另外，有的家长用开水冲鸡蛋给孩子喝，这样吃法也不科学，因为这很容易引起腹泻和寄生虫病。
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